唐文付 桂林理工大学南宁分校
摘要：近来云南昆明火车站砍杀事件及新疆等地暴恐事件的发生，给食堂安全管理再次敲响警钟。本文分析了高校食堂安全管理现状，并针对其中的薄弱环节，有针对性地提出了相应的解决措施。
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关键词 ：高校 食堂 安全 管理
高校食堂担负着学校教学、科研和人才培养的后勤保障服务重任。高校食堂就餐时间集中,人口密度大,安全隐患多，做好食堂安全管理是建设平安和谐校园的重要工作。
一、高校食堂安全管理现状
1.存在重效益轻安全的倾向
食堂餐饮逐步实行了社会化管理，通过外包的形式由社会餐饮单位进行承包管理或进行内部目标管理，在管理中引入竞争机制并自负盈亏，有些餐饮单位片面追求利润的最大化，存在重效益轻安全的倾向，为了降低成本而使用质量不过关的食材和原料，造成安全的内部隐患。
2.餐饮安全设施相对落后
餐饮安全设施是保障食品安全的硬件基础，随着高校的不断扩招，学生人数不断增多，原有的餐饮安全设施已不能够满足新的现实要求。很多高校都在翻新改造或扩建新校区。由于管理理念落后或受经济利益的驱使，很多餐饮单位（含承包单位）不愿更新或投资安全设施，还存在无监控、缺乏防卫设备等情况，导致在食品的采购、配送、储存、加工、销售过程中，存在监督管理不力的情况。
3.安全管理经验相对缺乏
部分高校餐饮单位存在安全管理经验不足，没有配置专职安全员，没有应急预防方案，有安全员的单位也往往存在对危险物、可疑危险人员的判断能力、应急处置能力等经验不足的情况。
4.个别食堂管理人员安全意识不强
主要表现为侥幸心理和依赖思想。有人认为不可能在食堂内发生安全暴力事件，因为学校都有保安和门卫，一般不会发生问题。有的人则认为即使发生事情，也主要是保安和110民警的事，依赖思想严重。
二、加强高校食堂安全管理的对策
1.构筑安全管理工作的长效机制
安全工作事关全校师生安全和健康。要建立安全工作领导责任制、责任追究制度和突发事件处置预案等制度并保证制度落实到位。工作执行分级管理，层层落实责任、做到定期检查和日常防范相结合，对各类安全事件制定应急预案，对造成重大安全事故的，要严肃追究有关领导及直接责任人的责任。学校安全工作必须做到有章可循、有章可依、违章必究，不留盲点、不留死角，堵塞漏洞，确保安全。
2.加强餐饮安全硬件投入
学校应从安全稳定高度重视餐饮安全硬件投入，要成为整个安全工作的主体，要解决餐饮单位的“逐利性”和高校食堂的“公益性”之间的矛盾，自筹资金或敦促餐饮承包单位进行必要的安全硬件设施更新。当前，很多酒楼都在推行“明厨亮灶”工程，一种方式是用透明材料建造厨房；另一种是在各个操作间安装监控摄像头，将所有的图像都集中显示于就餐区。学校食堂也可推行该工程，监督员工的工作，使工作区域不留死角，可疑分子即使进入了厨房也被完全暴露，这样对安全管理非常有好处。
3.克服安全管理中的“短板”
第一，有条件的高校应该与当地食品药品监督管理局、公安部门联合培训食堂专职安全员，增强其隐患识别、应急事件处理等方面能力，配备相应食品检测仪器和防暴器械，并深入食堂一线，及时发现和改进餐饮安全工作流程，有针对性地对餐饮工作提出意见和建议。
第二，强化食堂安全管理意识。高校食堂与中小学食堂相比有以下特点：一是高校实行开放式办学，食堂进出人数多较为复杂；二是就餐对象都是大人，不像中小学那样区别明显。上述特点使高校食堂的安全管理增加了难度。对此，必须加强对员工的安全教育，做到警钟长鸣，而且教育员工对危险情况要临危不惧、不等不靠地处理好份内问题，尽可能将危害控制在最小的范围。为了检验食堂人员的安全意识，学校和后勤部门可经常利用学生或老师采用“钓鱼”方式深入食堂，检查食堂员工是否将“陌生人”拦下。发现问题的，及时对食堂相关人员进行教育和处罚。
第三，完善“门禁”系统建设，有条件的食堂可以安装指纹安全门。将食堂所有员工和相关人员的指纹进行录入，只有指纹信息的人员才能进入食堂，可有效将不请自入的员工拒之门外。为了使“门禁”系统更加有效，必须要求所有员工挂牌上岗，防止个别可疑人员趁虚而入。
总之，“民以食为天，食以安为先”，2014年，我国在校大学生人数已经超过2468万，对高校食堂的消费能力和餐饮期望值不断提升，也给高校食堂安全管理提出了挑战。提升餐饮管理水平，强化食品卫生安全已经成为高校食堂建设的重要内容。
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参考文献
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[ 2 ] 郑建平. 加强高校餐饮管理提高后勤服务能力[ J ] .中国市场,2012,11(52):37-39