段朋飞
（普洱学院，云南 普洱 665000）
摘 要：本文结合普洱学院酒店管理专业建设的初步实践，探索出适合酒店行业发展需求的“产学研用”校企合作人才培养模式，提出了关于“产学研用”校企合作人才培养的四个保障条件，对推进酒店管理专业校企合作人才培养提供了具体可借鉴的办法和指导性建议。
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关键词 ：酒店管理；产学研用；校企合作；人才培养
中图分类号：F270；G71文献标志码：A文章编号：1000-8772（2014）22-0201-02
收稿日期：2014-07-12
作者简介：段朋飞（1985-），男，汉族，陕西省渭南市人，教学秘书，助教，硕士，研究方向：酒店管理。
随着中国经济结构调整和经济增长方式转变，酒店业逐渐成为服务业中的支柱产业。前瞻产业研究院发布的《2014-2020年中国酒店行业发展趋势及投资决策分析报告》显示：未来几年，高星级酒店的投资将继续保持升温趋势。酒店行业要求高校培养出具有全球视野、能够适应国际竞争的高素质人才，这对酒店管理专业人才的培养模式提出了新的挑战。普洱学院与多家五星级酒店合作共建酒店管理专业，创新“产学研用”校企合作教育模式培养高层次酒店管理人才。
一、酒店管理专业背景
普洱学院作为滇西南唯一一所本科院校，承担培养区域旅游服务贸易应用型人才的任务。在普洱建设国家绿色经济示范区大背景下，在市政府与学院领导的重视和支持下，学院于2011年开设酒店管理专科专业，培养初期，采用传统“2+1培养模式”即专业学习2年后，需参加顶岗实习1年。该模式不能适应酒店市场对于应用型、创新型、复合型、国际型高素质酒店人才需求的需要。经过借鉴国内外经验：瑞士洛桑学院的“洛桑模式”、香港理工大学的“校企合作模式”、重庆科技学院“双主体合作教育”，目前形成了酒店管理专业“产学研用”校企合作人才培养新模式。
二、酒店管理专业“产学研用”校企合作人才培养模式
2.1 构建“产学研用四位一体”协同创新的培养体系
实行生产、教学、科研、应用相结合，切实提高人才培养质量。“产”指酒店实践，提供服务，是培养人才需求的出发点，酒店市场一线生产方面会产生对人才的需求。“学”指在教学模式上，注重理论教学与实践教学并重，突出应用能力培养，在酒店中学，在学校中学，在生活中学。“研”指整个培养人才的过程，时刻需要探索和研究，研究人才培养模式，评价人才培养的质量。“用”指所培养的人才必须实用，专业，这里的“用”产生了人才的供给，最终回到“产”对人才的需求。这四个方面需要酒店，学校，学生共同来参与。
2.2构建校企合作基础上的“三主体合作教育”
根据相关院校校企合作的经验借鉴和当前云南省酒店管理专业人才的需求特点，学校酒店在校企合作培养模式上，明确三个主体：学生、学校、酒店。以学生为中心，学校和酒店通过共建实训平台、共同设计培养方案、共同讲授指导、共同开展科研、共同评价反馈等来深化校企合作，探索建立互利共赢的机制，形成“三主体合作教育”的人才培养模式。
2.3构建“产教融合，工学交替、全真实训”的人才培养过程
学校酒店共建校内外实训基地，结合实训平台在功能分区上的模块性和职业对照性，对准酒店的生产、工作、服务过程，践行“产教融合，工学交替、全真实训”人才培养过程如图1。根据酒店行业运行规律更和行业季节性特征，采用长（3个月以上）短（1个月以内）结合的办法，在保证教学总体目标完成的条件下，灵活安排各学年教学时间。课程学习和专业实训相互嵌入，学习时间和工作时间相互交融，不断提升职业能力和职业素质，最终实现人才培养规格与酒店岗位需求的最大限度吻合。
三、酒店管理专业创新人才培养模式的保障条件
3.1建立“双师型”师资队伍
落实“专业带头人引进”、“骨干教师提升”、“青年教师培养”和“兼职教师队伍建设”四个工程，确保双师素质及科研能力的提升，促进“双师型”教师结构整体优化，着力培养一支既有较高学术水平，又有较强应用能力的“双师素质、专兼结合”的教师队伍。围绕提高教师教学、实践、科研，通过引进和培养，“双师”素质教师达到100%。
3.2优化人才培养课程资源体系
强化人才培养教学资源的模块化，理论学习系统模块、自主学习系统模块、虚拟酒店培训模块、全真实训实践模块。以酒店的实际需求出发，设置专业课程，酒店参与共同开发教材，依据岗位职责和操作流程开发教材，结合酒店实际需求，进一步优化课程结构和教材开发。结合学校对高端技能人才“应用型、创业型、创新型”的培育要求，建成一批体现岗位标准变化、突出职业素质、工学结合、理论实践一体的优质核心课程配套教材、教学课件等教学资源。
3.3建立校内校外实训基地
为适应专业建设发展，改善实训条件，提高教学质量，紧密联系酒店，按照校企共建、资源共享的原则合作共建集“产学研用”功能于一体的校内综合实训基地。酒店管理专业学生分模块在模拟客房、模拟餐厅、实习酒吧、中西餐实习厨房实训实习，达到学生技能与酒店需求的无缝对接。通过与酒店的深度合作，在吸引酒店投资建设校内实训基地的同时，进一步加强实训基地的内涵建设，引入酒店企业文化，与合作酒店共同设计酒店文化教学实验室，营造职业氛围，使学生能够在真实的酒店环境中提升职业素养，为高端人才的培养创造优越条件。
3.4建立人才培养模式评价机制
在“产教融合，工学交替、全真实训”的人才培养过程中，以能力为本位的课程体系强调理论与实践并重，注重学生岗位能力和综合素质的提升，必须完善教学、培训、实习、实训立体评价体系，增加校内指导教师、酒店指导教师与学生全过程的交流，构建多元化评价体系，形成学校、酒店和学生共同参与的全过程教学质量评价体系，保证人才的培养质量。
四、结语
本研究以普洱学院酒店管理专业人才培养为例，对新模式进行了进一步的论述，构建了酒店管理专业“产学研用”校企合作人才培养模式，其“产学研用四位一体”协同创新的培养体系、“三主体合作教育”和“产教融合，工学交替、全真实训”的人才培养特色在校企合作人才培养模式中独具创新性，并提出了创新人才培养模式的四个保障条件。为我国酒店管理专业校企合作人才培养提供了具体可借鉴的办法和指导性建议。
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（责任编辑：赵蕾）