汤鹏主
摘要：榨菜种植是涪陵农民一种传统的生计型农业，如何实现涪陵榨菜种植户的生计型农业向旅游农业转型，已成为当前亟待研究的问题。本文试图通过分析榨菜文化传承与旅游农业融合模式以及探索榨菜文化与旅游农业融合的对策，来实现涪陵榨菜种植户的生计方式转型。
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关键词 ：生计型农业；旅游农业；榨菜文化；旅游产业
榨菜起源于涪陵，是涪陵的一张名片，也是重庆和中国乃至世界的一大品牌。涪陵榨菜自1898 年诞生并推向市场、走向世界以来，以其特色鲜明的独特风味，驰名中外，与欧洲的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并誉为世界三大名腌菜，并位居世界三大名腌菜之首，产品远销50多个国家和地区。20世纪20年代至50年代，“地球牌”涪陵榨菜一直是外贸出口的主要品牌。20世纪60年代至70年代，则直接冠名“涪陵榨菜”出口。20世纪80年代以来，“乌江牌”涪陵榨菜则成为中国榨菜的代表性品牌。
截至2012 年底，全国榨菜种植面积达150 万亩，产量310 万吨，加工250 万吨，产成品108万吨，实现榨菜产值165亿元。其中，涪陵区青菜头种植面积达71万亩，产量127万吨；产销成品榨菜43万吨，出口榨菜1.5万吨，出口创汇16500万元，实现产业总收入82亿元，对GDP的贡献率达4.43%，特色农业支柱产业地位十分突出。
当前，榨菜种植是涪陵农民的主要生计方式之一，然而作为一种传统的生计型农业，榨菜种植在现代社会已经越来越不能给涪陵农民带来更多的实惠了。那么什么是生计型农业呢？百度百科对生计型农业的解释是指农业生产者为了自己的生存而进行劳作，其产品除主要为自己家庭成员所消费外，剩余量用于交换其生产和生活的必需品，如农具和衣服等。赵玉琴则指出生计农业的经营目的是为了获得农业产品，以维持自身或家庭成员的生活需要，或者
有交换但目的是为了维持生计的农业。
目前对于榨菜种植户而言，榨菜的种植也仅仅只能够维持生计，之所以这么说是因为榨菜种植需要大量的土地和人力。据统计，从育苗到收获，1亩青菜头需要15个劳动力，种子、化肥、农药等农资开支至少250元。以2011年涪陵青菜头行情为例，青菜头产量一般为2 吨/亩左右，最低保护收购价400元/吨，总收入在800元/亩左右，除去直接开支，劳动力价格40元/天，占当今农民工100元/天基本收入的40%。可见，榨菜产业劳动力的廉价程度，与现代经济形势不相符，与现代工业价值不接轨，比较效益十分低下。
由此可见，涪陵榨菜种植户依然是处于生计型农业状态，这种生计型农业对于这些农民家庭而言至关重要，其主要功能就是维持家庭生计和发展，即农业生产经营的收入能够满足家庭的日常生活、人情往来等各项开支，使得家庭能够维持、发展下去。对于涪陵榨菜种植户的大部分家庭来说，农民进行农业生产并不是为了获得扩大再生产的经营性资本，也即农业生产不是货币伦理取向的，而仍然是家庭伦理取向。为此很有必要改变现有状况，下大力气促进涪陵榨菜种植户的生计型农业转型，而一个比较切合实际的转型方向就是由生计型农业向旅游农业转型，这是因为涪陵榨菜文化源远流长，而通过榨菜文化与旅游农业融合就可以很好地实现涪陵榨菜种植户的生计方式转型。
一、涪陵榨菜文化
在中国名目繁多、品味各异的酱腌菜制品中，涪陵榨菜可算得佼佼者。它以表似碧玉、红如玛瑙的外观形态，鲜、香、嫩、脆的特殊风味，以及营养丰富、方便可口和耐储存耐烹调等许多优点，佐餐、调味等多种用途而驰名中外，与欧洲的酸黄瓜、甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。涪陵榨菜作为佐餐食品，在深圳大运会上笑迎天下客。毫不起眼的小小榨菜，却可以被国家领导人多次视察，被作为航天食品与杨利伟一起进入太空，成为上海世博会、深圳大运会工作人员的佐餐食品，这就是涪陵榨菜以百年积淀书写的品牌传奇。
涪陵榨菜文化则是涪陵人民近百年来所创造出来的一种主要以榨菜为载体的商业文化。作为涪陵的符号，榨菜的原型青菜头从公元15世纪前就以泡菜的形式出现在百姓的餐桌上。数百年来，榨菜早已成为一种无法割舍的情结，融入涪陵人的心里。在这里，对于传统榨菜加工技艺的坚守，已经成为涪陵人诚信的重要体现。在他们看来，能够以前人“三清三洗”“三腌三榨”的手法为消费者奉上咬劲更脆、口味更鲜的榨菜是一种责任和自豪。
在丰富的榨菜文化元素中，因其精致悠久、独特闪亮，榨菜工艺文化特别是传统手工制作工艺文化以其耀眼的姿态强烈吸引着人们的眼球，虽历经百多年风雨，依然倔强地延续着自身命脉。这些涪陵榨菜人年久积累的心血与智慧的结晶，已成为涪陵珍贵的非物质文化历史遗产。现在，涪陵榨菜传统手工制作技艺已作为入选国家级非物质文化遗产名录者，被保护与光大。
百多年来，自榨菜之名与技艺从邱家流出，涪陵榨菜人便代代为之拼搏奋斗、挥洒心血。百年风雨路，从榨菜的发明到榨菜产业由小变大、由弱趋强的过程中，涪陵榨菜人不断探索、勇于进取，在革新技术、优化产品的同时不断将产业做稳、做大、做强。其间贯穿的是“君子务本，本立而道生”的儒家经济智慧，其间彰显的，是涪陵人刚韧自强、兼容务实、开拓进取、开放创新的人文精神。
二、榨菜文化与旅游农业融合
模式下的榨菜种植户生计型农业向旅游农业转型
与榨菜保护及其传承的传统模式不同，文化旅游产业的发展使榨菜文化保护与传承更具持续性，因此，榨菜文化旅游农业的发展模式也就是其保护与传承的模式之一。然而不仅仅如此，更为重要的是在市场经济的背景下，通过发展壮大榨菜文化旅游农业的同时，也能实现榨菜种植户的生计方式转型。
目前，榨菜文化开发形式比较单一，榨菜企业及其相关组织应充分利用旅游市场与相关单位组织签订合同，建立长期合作关系，逐步实现榨菜文化真正融入旅游农业，使榨菜文化旅游真正成为涪陵旅游不可或缺的组成部分。清新自然又纯朴的青菜头，对于长期生活在都市快餐文化和肤浅浮躁的流行文化中的人们来说，是一次心灵上的洗涤，当人们看到满山遍野的青菜头时，既能够愉悦心情，同时也满足了他们求新求异的心理需求。因此，加强榨菜产业文化与旅游形态的融合不仅仅是发展涪陵旅游的需要，也是传承与发展榨菜文化的迫切要求，更是促进农民从传统农业向旅游农业转型的关键一招。
1.榨菜种植户生计型农业向旅游农业转型——榨菜文化与乡村旅游融合模式
随着经济的快速发展，人们的生活质量随之提高，对精神消费追求提出了更高的要求，返璞归真的需求日益高涨。近几年来，乡村旅游作为一个新的旅游业态应运而生，以农家乐和民俗游为主体的乡村旅游在各地方兴未艾。乡村旅游业提供的产品是一种精神价值和服务，具有突出的文化特性，离开了文化的乡村旅游产品必将缺乏生机与活力。
榨菜历经百余年的传承与发展而不衰，一个很重要的因素是青菜头的种植及其榨菜的生产在广大涪陵劳动人民的生活中已经日常化，具有浓郁的乡野气息。这朵生长于乡野的奇葩通过与乡村旅游融合，在为当地榨菜企业提供了一个展示和发展自己平台的同时，还能够激发灵感，实现榨菜品种的创新，加强榨菜文化与乡村旅游的结合，不失为发展与传承榨菜文化的有效途径之一。
目前，涪陵的乡村旅游已具有一定的规模并不断扩大，优秀旅游乡镇以及星级农家乐逐年增加，涪陵区政府和领导还积极鼓励发展乡村旅游，不仅出台相关优惠政策，还给予创建成功的单位一定奖励，如果按此趋势继续发展下去，榨菜文化与涪陵乡村旅游的融合式开发将会打开一个全新的市场，榨菜发展与传承中所遇到的一系列问题将会迎刃而解，同时还丰富了涪陵乡村旅游活动和促进榨菜种植户由生计型农业向旅游农业转型。
2.榨菜种植户生计型农业向旅游农业转型——榨菜文化与休闲度假游融合模式
在每年青菜头收获季节，阳光下的菜地，绿意盎然；大江两岸，风力大、地势开阔平坦处，或沿江丘陵的山脊上，浩大的青菜头晾晒阵势蔚为壮观：一排排与江岸平行的高大晾架上，无数条竹篾串缀的青菜头联珠串玉迎风披挂，近观犹如千万道翡翠珠帘与柔和的江风相亲相戏，远望仿佛长江浪涛层层拍向两岸，强烈吸引着过往游人的视线。
平凡的腌菜池里平凡的歌谣也唱出了榨菜人豪爽豁达、勤劳肯干的品性，也使单调而繁重的踩池劳动变得活跃而有趣。对此场景，诗人聂焱豪情迸发，他在大型情景舞蹈诗《飘香·涪陵记忆》的《酒歌》中写道：“高粱酒，苞谷烧，硬邦邦的脚杆软绵绵的腰。头顶一片天，脚踏一方土，踩它个长江乌江水滔滔……”。
而随着人们生活水平的提高，休闲度假旅游正逐步成为旅游消费的宠儿。休闲度假旅游是以游憩、娱乐、度假、休养为主要目的，直接关注人的内在感受的一种较高层次的旅游形式。以1992年国务院批准建立的12 个国家旅游度假区为标志，我国的大众化度假旅游产品开始启动。
因此当榨菜文化与休闲度假旅游融合时，就不仅会强化休闲度假区的文化主题，打造旅游特色，而且还能扩大榨菜文化的影响力和促进榨菜种植户由生计型农业向旅游农业转型。
3.榨菜种植户生计型农业向旅游农业转型——榨菜文化与观光旅游融合模式
旅游者总是希望通过旅游能够领略到旅游目的地所特有的风景名胜、人文古迹以及风土人情等，将榨菜文化纳入涪陵旅游线路无疑是观光旅游的一大亮点。当传统的榨菜生产流程及其工艺出现在旅游线路上时，游客在观赏自然风光的同时更能实地领略到劳动人民的艰辛，从而更好地实现自然与人文相融的绝佳境界。榨菜生产中的一些传统工艺是适合在大自然的环境下呈现的，而且在青山绿水的背景下，榨菜传统工艺更显得优美和清新，同时还为旅游景点增添一道独一无二的靓丽风景。在体验消费时代，游客不再满足于走马观花式的参观游览，而是渴望在差异化的体验和活动中获得难忘的、意义不同的独特回忆。这种榨菜文化与观光游融合式开发比会馆茶楼类型的榨菜工艺呈现更容易使榨菜文化走进观众，观众也更容易接受榨菜文化，与此同时也能更好地促进涪陵观光旅游发展和促进榨菜种植户由生计型农业向旅游农业转型。
三、通过制定榨菜文化与旅游
农业融合政策促进榨菜种植户向旅游农业转型
1.制定并完善相关的地方性行政法规
在市场经济的背景下，涪陵区政府可以通过制定并完善相关的政策法规，鼓励榨菜企业及其相关组织为旅游农业发展提供优秀的旅游产品，利用政策倾斜引导榨菜文化与旅游农业融合发展，进而在完成对榨菜文化保护与传承的同时，也自然地发展壮大旅游产业和促进榨菜种植户向旅游农业转型。一方面，政府应当制定和完善榨菜文化保护和传承的地方法律性保护制度。随着涪陵榨菜传统手工制作技艺被列入国家级非物质文化遗产，越来越多的人开始关注榨菜文化，但在目前社会急功近利的思想下，榨菜传统手工制作技艺的盲目利用与开放使得其保护与传承工作适得其反。鉴于此，可以吸取国外文化保护方面的措施经验，文化遗产保护要先行立法，建立文化遗产保护的法律措施。因此，对于榨菜传统手工制作技艺，政府应加快颁布与文化遗产有关的地方性行政法规，科学地规划、保护、传承、管理涪陵榨菜传统手工制作技艺这一非物质文化遗产，从而让榨菜文化得到更好的保护和传承。另一方面，应当加快完善和出台支持发展榨菜旅游农业的系列配套政策，推进榨菜文化旅游产业融入到涪陵的乡村旅游、休闲度假游和观光旅游当中，依托“大木花谷”等一些成型的旅游文化集聚地，进一步刺激榨菜文化旅游产业的发展，帮助榨菜种植户开发旅游农业。
2.加大对榨菜旅游农业的资金扶持力度
榨菜文化的保护与传承是一项利国利民的事业，且是开发榨菜旅游农业的前提和基础，因此，政府财政部门加大资金的投入力度，才可以让榨菜文化这一非物质文化遗产得到更好的保护和传承。为此，涪陵区政府应从战略的高度进行统筹安排，加大对榨菜旅游农业的基础设施建设力度，并在榨菜旅游农业的软件建设上给予资金支持。另外，可以向国家申请有关的非物质文化遗产资金来弥补榨菜旅游农业建设中的资金短缺。最后，还可以通过与企业单位进行合作，通过政府引导或是提供相关的优惠政策来吸引更多的资金投入到榨菜旅游农业的开发与创新中来，从而通过上述措施帮助榨菜种植户实现由生计型农业向旅游农业转型。
3.打造榨菜旅游农业品牌
旅游品牌的底蕴是文化，要充分挖掘旅游产品背后的文化内涵和意义，满足消费者的心理需要和精神享受，旅游品牌才能得到认可。创建榨菜旅游农业品牌的重点是宣传和促销，要针对不同的消费群体，制定相应的促销方案，通过媒体宣传、实际行动以及各种文化节庆等渠道，宣传榨菜产品及其相关的旅游农业产品，逐渐扩大影响，真正让品牌成为榨菜旅游农业开发的无形资产。近年来，为了促进榨菜文化及其相关旅游农业项目的发展，涪陵区政府已成功举办了多届榨菜文化节，通过举办榨菜文化节来展示榨菜文化，促进交流合作。借助榨菜文化节这个窗口和平台，让更多的朋友了解和喜爱涪陵，关心和支持涪陵，来涪陵观光旅游，投资兴业，并最终促使榨菜种植户由生计型农业向旅游农业转型。
4.开展多种形式的榨菜旅游农业宣传活动
2009年10月15日，一部被标注以“中国重庆涪陵榨菜文化的艺术演绎”的大型情景舞蹈诗《飘香·涪陵记忆》在重庆南岸区文化艺术中心剧场华彩亮相，这台由涪陵区文化广电新闻出版局和长江师范学院联合打造，涪陵辣妹子集团有限公司独家赞助的重庆文化艺术节展演剧目之一，以榨菜文化为题材，展开一幅美轮美奂、生动灿烂的艺术画卷。这样的形式充实了涪陵榨菜文化的内容，也为榨菜旅游农业的打造提供了典范。开展其他的活动，如可以利用编印各种宣传手册、摄制电视专题片、举办新闻发布会、报刊和电台（电视台）广告宣传、组织新闻采访团采访、举办“榨菜杯”歌咏赛和摄影展、组织丰富多采的游乐活动、安排高质量及高规格的文艺演出和体育比赛、举办“涪陵榨菜百年历史展览”、举行榨菜文化专题研讨会及特产经济专家论坛、编写榨菜食谱和举办榨菜美食烹饪大赛及研讨会、开展榨菜书法作品比赛、修建榨菜陈列馆等宣传手段，全方位宣传涪陵榨菜及其榨菜旅游农业。
5.建设榨菜博物馆旅游项目
中国榨菜看重庆，重庆榨菜看涪陵，百年传统产业，不仅产业历史悠久，文化底蕴深厚，而且有许许多多科研成果以及优美动人的神话故事。当今世界是文化一体化的时代，榨菜博物馆、会展中心便是传承和发展榨菜文化的有效载体。建议在榨菜之乡涪陵，建设一座占地面积不小于50000平方米，涵盖榨菜耕作文化、腌制文化、包装文化、销售文化、遗产保护文化、科研成果展示、榨菜科技园区、产品交易中心等现代化的“中国榨菜博物馆”，让榨菜种植户在博物馆进行榨菜生产流程的演示，并且建议每年12月1日为中国榨菜节，同时，国家榨菜产业管理办公室要在博物馆举办一次让榨菜种植户参与的全球性的榨菜交易会，以便于总结经验，弘扬文化，共商未来，并最终促使榨菜种植户由生计型农业向旅游农业转型。
6.建立健全榨菜旅游农业资源
榨菜主产地一般都民俗风情浓厚，因此政府相关管理部门要着力优化榨菜旅游资源，强化榨菜民俗节目排练，与此同时还要让世界各地来涪陵或是其它榨菜主产地参加榨菜交易会的客商，不仅领略中国榨菜文化的魅力，还将目睹漫山遍野春意盎然的绿郁葱葱，在搭架串菜等榨菜生产现场，观看丰富多彩的高质量、高品位的榨菜龙舞、榨菜舞蹈、榨菜腌制比赛等文艺节目，从而促使榨菜种植户由生计型农业向旅游农业转型。
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【基金项目：本文系重庆市教委科技项目：重庆“两翼”民族地区农民生计方式变迁与转型研究（项目编号KJ131317）的阶段性研究成果；也是涪陵区软科学项目《基于提高区域经济核心竞争力的涪陵榨菜产业可持续发展研究》（FLKJ,2014ACC2123）的阶段性研究成果】
（作者单位：长江师范学院财经学院）